 酸豆角是非常不错的开胃菜，可促进食欲、帮助消化。通常情况下，腌制酸豆角至少需要7天左右或更长时间，今天给大家推荐的方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。有兴趣的朋友们不妨试试看。 第一种做法 选料与处理： 1、要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，一方面可以杀死部分杂菌，另一方面是可以除去残留农药。 2、泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。 准备容器： 准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。 原料：鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。 准备：锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味 充分释放在汤中，然后关火。 做法：① 趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐。 ② 等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上。灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一 层保鲜膜，并拧紧盖子。 ③再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。 经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。 
经验分享： 1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。 2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。 3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。 除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。  第二种做法
原料：新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。 准备：新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是 杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。 做法：① 锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准，放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋， 上火煮开后继续煮3分钟左右。 ② 然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时 后，就可以了吃了。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。  第三种做法
原料：新鲜嫩豆角500克，陈醋一袋，鸡精1勺。 做法： 豆角择洗干净后，沥净水分，切成小粒放入保鲜盒，倒入陈醋一袋，正好可淹没豆 角，再放入1勺鸡精，这样可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。 ② 将豆角与陈醋搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4～5小时即可。如果喜欢更酸一些 的可以多放一些时间。 补充说明：以上几种腌制酸豆角的方法虽然很快速，但由于做法简单粗放，消毒不是很严 格，所以腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3内吃完，即使放在冰箱里保存也不宜 超过5天。
（版权归原创者所有，如有侵权请及时联系） 
|
评论